Mangia che ti fa crescere!!!!! Gnocchi mineiro!!

Eu adoro fazer adaptações e interpretações das minhas influências brasileiras!

Neste caso fiz um prato italiano com um velouté (molho da culinária francesa) com ingredientes bem mineiros! Frango, inhame e couve! O nhoque de inhame é bem básico.

Ingredientes da massa:
1Kg de inhame
200g de farinha
1 ovo
sal e um pouco de parmesão defumado

Preparo:
Cozinhar o inhame, amassar, deixar amornar e incorporar os outros ingredientes rapidamente para ficar uma massa leve e homogênea.

Faça rolinhos e vá cortando pedacinhos de 2,5cm. Aperte o meio dos pedaços com o dedo par a ficar uma concavidade (assim retém melhor o molho). Ou, faça bolinhas de 3 cm de diametro recheadas com parmesão defumado ralado.

Depois é só cozinhar em bastante água fervendo até que eles voltem à superfície.

Molho
Faça um caldo de frango com cebola, aipo, cenoura, ervas, alho poró e uma carcaça de frango. Coe e reserve um litro.

Engrosse com roux e quando estiver com a consistência ideal, adicione manjericão e couve bem fininha. Finalize com um pouco de manteiga para aveludar o molho.

Pode servir com uns cubinhos de peito de frango ou coxa e sobrecoxa desfiadas em pedaços grandes (é mais saboroso).

Decore com mussarela desfiado e couve crocante (picar, jogar um pouco de farinha e fritar)

Gnocchi di semolino

Esse é ums dos meus preferidos. Anda fazendo muito sucesso na minha cozinha, porque não é muito conhecido no Brasil. Tem um sabor muito delicado, adocicado! O ideal é fazer com a semolina grano duro, amarela, mas como anda muito cara (R$ 9,00 o quilo da marca Renata no Zona Sul) eu testei a semolina branca, mais utilizada em doces (metade do preço nas Casas Pedro), por indicação da minha talentosa amiga Juliana que também é cozinheira (Nam thai) e futura Patissiêr!

Enfim:
250g de semolina
2 gemas
80 gramas de parmesão
140 g de manteiga
1 litro de leite
sal

Preparo:

- Aqueça o leite na panela. Quando começar a ferver, despeje a semolina, batendo sempre com fouet. Acrescente 20 g de manteiga e sal e mantenha no fogo por 20 min. (aproximadamente) batendo sem parar.
- Retire do fogo e acrescente mais 50 g de manteigae 50 g de parmesão. Deixe amornar e acrescente as gemas.
- Vire a massa num mármore untado com manteiga e espalhe com uma espátula até ficar com 1 cm de altura. deixe esfriar e corte com cortadores de massa ou de biscoito com 5 cm de diâmetro.

Você pode gratiná-los no forno ou dourar na frigideira com manteiga(minha preferência, foto). Depois é só servir com manteiga de sálvia e parmesão ou um molho de tomate.