Mostarda à l'ancienne

A mostarda tem um lugar importante na história da gastronomia, e foi citada até no antigo testamento. No ocidente, é um dos condimentos usados há mais tempo. Gregos, e depois os romanos, a utilizavam de várias maneiras, como remédio e tempero. No “Grande Dicionário de Culinária “ do famoso escritor e comilão Alexandre Dumas, com mais de 600 verbetes, a mostarda recebe um estudo de sete páginas.

O fabrico da mostarda, na França, foi regulamentado em 1634 e foram criados estatutos que conferiam exclusividade para os vinagreiros e mostardeiros de Dijon. Os nobres, reis e papas chegava a ter seus próprios mostardeiros.

Fim do momento enciclopédia. O fato é que quem me conhece sabe que um amor incondicional pelas mostardas. Tanto experimentei, e pesquisei, que acabei criando minhas próprias receitas e até uma marca, a Mustache.

Então que tal encurtar o caminho da pesquisa, pegar minha receita, e fazer sua própria moutarde à l'ancienne?

Bem, pra começar, você vai precisar de um almofariz (foto acima, direita).

Ingredientes:
. 50g grãos de mostarda amarela
. 10g grãos de mostarda escura
. 1 colher(sobremesa) mostarda em pó
. 200 ml vinagre de vinho tinto
. 2 colheres (sopa) mel
. 1 colher (sobremesa) pimenta do reino moída
. 1 colher(café) sal grosso moído

Preparo:
. Coloque as sementes de mostarda de molho em água fria por 2h
. Drene a água e passe as sementes para o almofariz
. Adicione a mostarda em pó + sal + pimenta + um pouquinho do vinagre, e comece a pilar com movimentos circulares. Vá colocando vinagre aos poucos.
. Adicione o mel e continue pilando até ficar com uma consistência pastosa, mas com grãos aparentes.
. Você pode adicionar tomilho fresco e alho picado para incrementar sua mostarda.
. Passe para um pote de vidro e guarde na geladeira, ela dura um ano.

A mostarda pode ser usada em sanduíches, carnes, saladas... seu paladar é o limite!

Ah, e se você quiser comprar minhas mostardas (clara, escura, l'ancienne, com ervas ou com mel) me mande um email.